Natriumpropionat ist das Salz der Propionsäure. Propionate sind weniger flüchtig und haben im Vergleich zur reinen Propionsäure einen weniger intensiven Geruch, was die Handhabung und Anwendung erleichtert. Zudem sind Propionate in einem breiteren pH-Bereich stabil und wirksam (1), was ihre Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel, insbesondere bei der Passage durch den Magen, begünstigt.

Propionat ist eine natürlich im Darm vorkommende kurzkettige Fettsäure, bei der bisher keine signifikanten Wechselwirkungen und nur selten geringfügige Nebenwirkungen bei Supplementierung dokumentiert sind (1,2).

Propionate wurden erstmals im Jahr 1844 extrahiert und haben im vergangenen Jahrhundert eine bedeutende Rolle bei der Konservierung von Brot und Käse gespielt. Sowohl die European Food Safety Authority (EFSA) als auch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) haben den Stoff als unbedenklich für die Gesundheit eingestuft. Somit liegt die Tageseinnahme von 2 x 500 mg Natriumpropionat 300-fach unter der maximal zulässigen Tagesdosis, die bei 3 g/kg pro Tag liegt (1,2).

Propionsäure findet sich demnach in kleinen Mengen auch z.B. in folgenden Lebensmitteln:

Käse: Propionsäure ist in verschiedenen Käsesorten enthalten, insbesondere in solchen, die durch Fermentation hergestellt werden. Beispiele hierfür sind Emmentaler, Gruyère und andere Käsesorten mit typischen Löchern, da Propionsäure während der Reifung durch Milchsäurebakterien produziert wird.

Fermentierte Lebensmittel: Neben Käse findet sich Propionsäure auch in anderen fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut und eingelegtem Gemüse, wo sie als Nebenprodukt der Fermentation durch bestimmte Bakterien entsteht.

Brot: Propionsäure wird gelegentlich als Konservierungsmittel in Backwaren eingesetzt, um das Wachstum von Schimmel und Bakterien zu hemmen. Daher kann sie in geringen Mengen in Backwaren wie Brot und Brötchen enthalten sein.

 

Quellen:

1. EFSA Panel on Additives and Products or Substances used in Animal Feed (FEEDAP); Scientific Opinion on the safety and efficacy of propionic acid, sodium propionate, calcium propionate and ammonium propionate for all animal species. EFSA Journal2011; 9(12):2446. [22 pp.]. doi:2903/j.efsa.2011.2446.

2. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources Added to Food), 2014. Scientific Opinion on the re-evaluation of propionic acid (E 280), sodium propionate (E 281), calcium propionate (E 282) and potassium propionate (E 283) as food additives. EFSA Journal2014; 12(7):3779, 45 pp. doi:2903/j.efsa.2014.3779